Pošip, peka, svježa riba i dugi ručkovi o kojima ćete razmišljati mjesecima. Praktičan vodič za jelo kao lokalac na Korčuli.
Korčulanska hrana je jednostavna — sastojci rade većinu posla. Maslinovo ulje iscijeđeno dva sela dalje. Riba ulovljena to jutro. Vino od grožđa koje ne raste nigdje drugdje na svijetu. Gotovo nema mjesta na otoku gdje će vam biti posluženo nešto komplicirano; lokalne kuhinje ne idu baš na to. Ono što rade, rade izvanredno dobro.
Pošip — bijelo vino otoka
Pošip je bijela sorta po kojoj je Korčula slavna, uzgajana gotovo isključivo na ravnici Čare između Smokvice i Čare, petnaest minuta od Vele Luke. To je ozbiljno vino — puno tijela, blago cvjetno, sa slankastim završetkom koji dolazi iz vapnenca — i jedino što biste trebali piti uz ovdašnju ribu.
Krajančić je proizvođač koji je prvi shvatio Pošip ozbiljno i njegova kušaonica u Čari najulickanija je na otoku; tražite Sur Lie ako želite okusiti pravu sposobnost sorte. Toreta, deset minuta dalje, obiteljska je i više stare škole; obično ćete sjediti s jednim od braće i kušati kroz ono na čemu trenutno rade. Oboje će vam prodati boce između osam i petnaest eura — trećinu ili manje od onoga što ćete platiti u restoranu. Nazovite dan ranije u predsezoni.
Plavac Mali — crno
Korčulansko crno je Plavac Mali, krupno i taninsko, ista sorta od koje se radi Dingač na poluotoku Pelješcu preko vode. Najbolje uz janjetinu s roštilja ili peku. Skaramuča u Lumbardi (istočni kraj otoka) je proizvođač kojeg treba potražiti ako želite ozbiljnu bocu za kući, ali većina konoba oko Vele Luke toči pristojan kućni Plavac na karafu.
Peka
Hobotnica ili janjetina, polako kuhana tri sata pod željeznom pekom ukopanom u žaru. Najlokalnija stvar koju možete jesti na ovom otoku, i morate je naručiti dan unaprijed zbog vremena potrebnog. Konoba Beppo blizu Vele Luke i Konoba Mate u Pupnatu obje to rade dobro; Mate je vrijedan prelaska otoka.
To nije brz ručak. Blokirajte tri sata, povedite društvo, naručite karafu Plavca za početak. Hobotnica dolazi s krumpirima, lukom, češnjakom i ružmarinom koji su se kuhali u sokovima cijelo vrijeme i imaju bolji okus od same hobotnice.
Riba koju biste trebali naručiti
Što god je lokalno taj dan — pitajte konobara koji će vam iskreno reći. Uobičajeno: orada, brancin, škarpina (vrlo dobra), zubatac (najcjenjeniji). Prodaje se po kilogramu, jednostavno pečena na roštilju, posluživana s blitvom (s krumpirom i češnjakom) i šljokom maslinovog ulja. Ne tražite umak; nema ga i ne bi ga vam radili da ste tražili.
Cijela riba za dvoje koštat će između dvadeset i četrdeset eura ovisno o vrsti i sezoni. Gotovo uvijek najbolja stvar na jelovniku.
Srdele i sitnice
Ako je na jelovniku tanjur male ribe s roštilja — srdele ili papaline — naručite ih kao predjelo. Euro-dva za tanjur, jede se prstima, a čaša hladnog Pošipa pretvara ih u jednu od najboljih stvari koje ćete jesti taj tjedan.
Pršut (lokalna pršuta) i tvrdi ovčji sir iz Paga ili Smokvice uvijek su dobar početak obroka — pojavljuju se na većini konobskih jelovnika, jednostavni, savršeni s kruhom i maslinovim uljem.
Maslinovo ulje
Korčulansko maslinovo ulje zelenije je i paprenije od onoga što ćete naći u supermarketu doma. Lokalne sorte — Lastovka, Drobnica — daju jako, gorko, gotovo travnato ulje koje budi salate od rajčica i povrće s roštilja. Kupite malu bocu za kući. Male uljare oko Blata prodat će vam litru za deset-dvanaest eura, često nefiltriranu i mutnu u boci, što je upravo onako kako treba biti.
Berba traje od kasnog listopada do prosinca i u tom razdoblju uljare rade dan i noć. I izvan sezone, bolji proizvođači pustit će vas da kušate i kupite izravno.
Tržnica
Ako imate kuhinju — a u Villa Belveder imate — idite na tržnicu Vele Luke u utorak ili petak ujutro. Rajčice, smokve, breskve, maslinovo ulje, tvrdi sir, kruh iz pekarnice na uglu, ponekad kapari i slane inćune. Skuhajte nešto jednostavno, pojedite na terasi, otvorite bocu Pošipa. Neki od najboljih obroka na ovom otoku oni su koje sami napravite.
Kratki popis 'ne radite'
Ne naručujte rižoto u ribljem restoranu osim ako nije lokalni crni rižot (s tintom sipe), koji je vrlo dobar. Ne naručujte odrezak; govedina je uvozna i nije poanta. Ne pijte kućno bijelo iz karafa ako je Pošip na listi. Ne očekujte desert; ako uopće ima išta, bit će to mala čaša travarice na kuću, što je pravi način da se ovdje završi obrok.
